Курсовая Работа Мучной Цех' title='Курсовая Работа Мучной Цех' />Кондитерский цех или мучной цех проектируют единым блоком в стороне от. Читать курсовую работу online по теме Организация работы школьной. Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия ватрушки,. Организация работы столовой курсовая по технологии скачать. Организация работы овощного цеха. Организация работы мучного цеха. Организация работы мучного цеха. В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого,слоеного тестов,полуфабрикаты из муки. Организация работы мучного цеха Вопросы организации производства Для предприятия общепита. Организация работы мучного цеха. Участок подготовки сырья устанавливают стеллажи, подтоварники, производственный стол ,весы эл е для выполнения подготовительных операций. Помещение для обработки яиц. Яйцо  проверяют  на свежесть  овоскопом. Для обработки яиц выделяется отдельное помещение с тремя моечными ваннами для мытья  в теплой воде с 1 2 процентным содержанием кальционированной соды, затем моют раствором с  0. Яйцо хранится в отдельном  холодильном шкафу или камере на подтоварниках. В помещении обязательно должна быть бактерицидная лампа. Замороженные   изделия    освобождают от упаковки. Беляши или  пирожки, или чебуреки укладывают на сковороду с раскаленным до  температуры 1. Жарят с обеих сторон до готовности. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ РАБОТНИКАМ МУЧНОГО ЦЕХАТесто для дрожжевых сдобных пирожков должно созревать в течение  2,5 3 часов при температуре 4. За время брожения произвести 2 3 обминки. Внеклассное Мероприятие По Информатике 9 - 11 Класс подробнее. Работать всем только на выброженном тесте, поэтому. Дневная смена должна оставлять тесто для ночной смены в 1. Ночная смена должна оставлять дрожжевое сдобное тесто, дрожжевое тесто жареные пирожки должна ставить в 5 часов утра. Строго соблюдать соотношение теста и начинки во всех изделиях. Строго  соблюдать рецептуру на тесто и фаршиПИРОГИ ЗАКРЫТЫЕ на 1 кг. Наименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 66. 0ПИРОЖКИ СДОБНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ на 1 шт 7. Наименование сырья. Количество. Тесто. Курсовая Работа Мучной Цех' title='Курсовая Работа Мучной Цех' />Фарш. ПИРОЖКИ СДОБНЫЕ   на 1 шт 6. Наименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 35. ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ    на 1 шт 1. Наименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 45. ПИРОГИ БАВАРСКИЕНаименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 15. 0ГУБАДИЯ МЯСНАЯНаименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 22. 0низ рис          мясо          яйцо                      изюм верх. ГУБАДИЯ СЛАДКАЯНаименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 22. 0низ курага    рис                 изюм верх. Курсовая Работа Мучной Цех' title='Курсовая Работа Мучной Цех' />КУРНИКНаименование сырья. Количество. Тесто. Фарш 1. 50. РИС припущенный Рис 1. Соль 1. 7 г. Вода  1. Масло растительное 2. Организация работы кондитерского мучного цеха. Курсовая работа является самостоятельной работой студента, и он. Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на. Режим работы горячего цеха зависит от режима работы кафе. Количество горячих холодных напитков, мучных хлебобулочных и кондитерских.